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Weihnachten Rezepte

Kalbsfilet in Blätterteig

Zutaten:
800 g Kalbsfilet
30 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
450 g aufgetauten TK-Blätterteig
200 g Kalbsbrät
1 EL Weinbrand
3 EL Sahne
50 g gehackte Pistazien
2 Eigelb
½ EL Milch

Sauce:
300 ml Kalbsfond
200 g Champions
100 g Crème double
1 EL Weinbrand
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Kalbsfilet in einer Pfanne mit heißer Butter rundherum anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Blätterteigplatten mit kaltem Wasser bepinseln, aufeinander legen, dünn zu einem Rechteck ausrollen. Kalbsbrät mit Weinbrand und Sahne glatt verrühren, Pistazien darunter mischen. Das Fleisch rundherum damit bestreichen und auf die Mitte der Blätterteigplatte legen. Eigelb und Milch verquirlen, Teigränder damit bestreichen, das Filet in den Teig einhüllen. Das Paket mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit kaltem Wasser besprühtes Backblech legen. Mit Teigresten verzieren. Oberfläche mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 20 Minuten kalt stellen.
Das Fleischpaket etwa 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldbraun backen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Kalbsfond aufkochen und um die Hälfte einkochen, Champions zugeben. Crème double mit Weinbrand und Eigelb glatt rühren, in die Sauce einlaufen lassen, nicht mehr kochen, würzen.
Das Filet im Teigmantel erst am Tisch schneiden.

siehe auch: Weihnachtskarten

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